Salaku jenis moyok, mie pepelakan sayur sareng baseuh gaduh ciri seger sareng rasa lemes, éginitas sareng tuangeun kaséhatan. Dikandingkeun sareng mi garing, mie bawang seger sarta parantos ngagaduhan rawan seger, rasa sapertos, sareng biaya produksi rendah [1]. Aranjeunna parantos disepatkeun ku jalma sadaya waktos, sareng jinisna langkung sareng deui. Tapi, periode pangropéa rasa sareng rasa noodles baseuh anu biasa umumna pondok pisan. Kumaha carana ningkatkeun pam d drésie mie baseuh tanpa mangaruhan kahirupan tunai masih tangtangan.
Pangaruh téknologi pangolahan dina memodosan mi anu baseuh
Téknologi ngolah tradisional miebot baseuh sacara umum kalebet préparasi bahan sareng akomily, adonan adonan najis tempher, suhu anu konsér, speed (2] sareng prosés anu sanés.
1, pangaruh tina cara nanggo nanggar dina memodar seger sareng baseuh
Campuran mi mi 3 titik dina prosés produksi mie baseuh, sareng faktor sapertos metode ieuxan anu ngatur adonan [3]. Kualitas Proses adonan langsung mangaruhan kualitas prosés saterasna sareng produk akhir [2]. Alat utama nyaéta Mesin Campuran Mesin.
Tempat miir Vurum mangrupikeun alat anu ngagolak Kusabab tekanan vakum dijaga dina mius tipung, pemanasan tipung dihindari. Dina waktos anu sami, cai uyah disemprot dina bentuk kapu anu dina tekanan négatip, sareng cai uyah sareng tipung sakedap sareng merata dicampur teuing. Protéin dina tipung tiasa nyerep cai dina waktos anu paling pondok. Jumlah cai tambah tiasa dugi ka 46% atanapi langkung seueur, ngabentuk jaringan gluten pangsaéna, nyababkeun miang langkung éstis [2].
Li lalaki et al. [9] Ngaku sababaraha éksperimen dina nyampur anu dicampur, utamana diajar épékum sareng cai -um dina sipat fisik sareng kimia sareng status daun basas seger. Melangsat status seger seger. Hasilna nunjukkeun yén kana paningkatan kosong, sampel téksture seger seger dina dipaké di antarana ubar, p>, oray mca, manpa seger henteu goréng. Nalika vakum nyaéta 0,06 MPA, mior baseuh seger nunjukkeun ciri tékstur pangsaéna.
Salaku tambahan, hasil napsu éléktron mikroskop anu nunjukkeun yén cucuk sareng mi anu nyababkeun jumlah anu langkung umum sareng kompak tina mie baseuh. Jelas, panalungtikan naantoskeun yén campuran kosong ningkatkeun karasa ku May baseuh seger pikeun sababaraha waktos, ku kituna ningkatkeun élastisna seger.
Pangaruh tina rumus anu béda dina perikabah tina mi anu baseuh
1, pangaruh additnives dahareun dina perantara mi anu baseuh seger
Upami, aditif dahareun parantos dianggo dina lapangan tuangeun, kalayan pipis sareng aplikasi anu béda. Aya 23 kategori adit aditif dina Cina, sareng varieker parantos ngahontal langkung 2000, sareng anu etahu luhur. Aditif aubatan dina prosés miodle utamina kalebet penalian gluten sareng persiapan énzim (sapertos amylase), jsb.
(1) Pangaruh alatan agén dina perkemahan mi anu baseuh
Kakuatan adonan baseuh langsung mangaruhan perhiasan na. Gluten Enrancer mangrupikeun jenis aditi anu leres anu tiasa dikaitkeun sareng protéin pikeun ningkatkeun kiner-pangawas Gluten sareng ingetan. Ku alatan éta, enak gluten mangpaat pikeun ningkatkeun kénging pembaharuan mi baseuh.
1. Kaayaan gluten
Gluten gandum, ogé katelah gluten aktif, nyaéta produk bubuk diingsi tina gandum ku ngeringkeun ku garing, bagian susuk angin anu rada garing kalayan cai [25]. Komponén utama ngabahas gluten nyaéta glutenin sareng glasiDin, anu ngagaduhan nyerep cai anu kuat, visualiary sareng ciri-ciri anu sanés. Éta mangrupakeun durnov anu saé, larutan anu dianggo dina produksi roti, corogkeun sareng produk tipung anu sanés.
Niu Qiaojaya et al. [8] Panggihan anu nambihan 0.8% Gluten nyata tiasa ningkatkeun karasa sareng Unsursif Gesesin tina mie masak masak. Wu Yang [9] Dibandingkeun épék gluten, uyah sareng Xanthan karét dina tipung anu baseuh dina karakter mérek seger.
Panalungtikan DENG YANG mendakan yén jaringanlemen gluten anu kabentuk antara tipung dikaluarkeun sareng gandum tiasa ningkatkeun stabileun permukaan anu baseuh. Nalika jumlah gluten sumebar nyaéta 1,5% ~ 2,5%, eusi protéin sareng evalasi indrorentor ageung parantos ningkat, élastisitas.
Ku alatan éta, jumlah bubuk pindang tiasa ningkatkeun kualitas manorous seger dina waktos anu tangtu, demi mane baseuh seger nunjukkeun kelenjar anu langkung saé.
2. Cassifed
Kenangan Cateles anu tiasa dicandak liwat fungsi, sareng tiasa dianggo salaku pangasuran, stabilitas cai, agén perenahna, jsb.
Natrium algie mangrupikeun polossiacchary anionic dikaluarkeun ti Kelp atanapi Hortaino Algie. Molekul na diwangun ku asam β-β -nisonic (βkhuronic, m) sareng Gim- L) disambungkeun ku Puncing (1-4). Solusi cai natrium alginate gaduh visualize anu saé sareng ayeuna ogé dianggo salaku penghicking, stabilifer, jsb dahareun.
Mao Rujing [11] nyandak tipung baseuh janten tipung panilitian janten objék panalungtikan, sareng diawaskeun efek tina tilu modeling kualitas seger. Hasilna nunjukkeun yén nalika eusi kalapa anu dirobah nyaéta 0,5%, natrium algine 0,4% sareng gluten mangrupikeun ciri anu didédakeun. Kinerja utama nyaéta yén panci cai susu seger turun, bari karasa, élastisitas sareng nyapikan ditingkatkeun.
Hasilna nunjukkeun yén mitrancer glutene gluten (Talioca anu dirobih pati, natrium alginate sareng gluten) ningkat panglementasi anu ageung.
(Ii) α- pangaruh amilase dina kalimat mi anu baseuh seger
dumasar kana α- sipat amilase, shi Yanpei et al. [12] Teksek pangaruh tina jumlah anu béda tina α- pangaruh amilase dina kualitas mi baseuh. Hasilna nunjukkeun yén: α- paningkatan jumlahna asam amxelase tambihan, utamina nalika α- nalika katunda amilase seger anu diturunkeun pikeun ningkatkeun pergelan α pikeun kodeu anu ageung.
2, pangaruh tina bubuk dada Cina dina tremability mi anu baseuh
Kasnutan ngagaduhan seueur fungsi kaséhatan. Éta ngandung asam lemak unvaturedied beunghar, anu tiasa ngatur lipid getih. Pikeun jalma anu resep sirah sareng panyakit jantung koronér, éta langkung mirah gurik anu saé [13]. Salaku poténsial gumantung tipung gandum, sadayana sadayana adat adu utamina utamina karbohidrat kompléks email, anu ngagaduhan ciri-karakter anu luhur, vluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gratis, eusi protéin anu luhur, gluten gaduh eusi protéem anu luhur,.
Nambahkeun jumlah anu leres-leres tina bubuk berkriut kana rumus mie baseuh henteu ngan ukur teu tiasa ngabéréskeun variétas baseuh, tapi ogé ningkatkeun nilai gizi seger.
Li yong et al. [15] Urulkeun tes raku dina pangaruh cai cuci diwur dina kualitas mi basum. Hasilna nunjukkeun yén karasa, kénging-kepingur sareng calon mi oge seger anu munggaran tumuh teras ngirangan sajumlah bubuk nyumputarén. Atikan kabcat dina anu pangsaéna.
Salaku tambahan, Li Yuh et al. [16] ngalaksanakeun ulikan dina nyerna pati vitro vitoetik tipung seger sareng jero katuangan baseuh. Hasilna nunjukkeun yén: Jatah eusi pati sareng eusi acar anu disaluk sareng tipung kumis sareng buah katheal sareng ditambah tipung ambu turun sacara laun. Dina saliwatan lobak dahar tiasa nyababkeun nyerep nyerah pati sareng Indéks Bula (GI) tina tikoro sareng ageung. Nalika ditambah tipung katuangan ageung ngaleuwihan 20%, éta tiasa ngarobih tipung gandum anu baseuh tina katuangan egi anu luhur (contona> 75) ka kadaharan éiede (55
Sacara umum, jumlah anu leres tina bubuk udrnnve sadayana tiasa ningkatkeun romantri inge baseuh sareng ngirangan anu nyertipna sareng gula jeruk nipis seger. Indéks kalen seger.
3, épék tepi dina trik petani baseuh seger
(1) Pangaruh ukuran partikel tipung dina trotoar
Tipung gandum mangrupikeun bahan baku anu paling penting pikeun produksi tipung garing. S tipung gandum sareng jarak ukuran ukuran ukuran (ogé katelah tipung) tiasa dicandak ngaliwatan beberesih, nyiram, citakan sareng tipung anu giling).
Ukur gandum leutik tina tipung gandum mangrupikeun salah sahiji faktor penting mangaruhan kualitas tipung seger, sareng ukuran sisikian gumantung kana precision na.
Qi Jing et al. [19] Talungtik sareng Diuji tékstur, samentawis, sisi fisik sareng bahan semi baseuh dijieun tina tipung kalayan ukuran partikel anu béda. Hasil panalungtikan karakteristik téksna nunjukkeun yén karna, élastisitas, silesativative, dowingis sareng ketuhanan tipung paruténa seger. Utamana ciri 160 ~ males
Hasilna nunjukkeun yén ukuran uyah jeung tipung gandum ngagaduhan pangaruh anu hébat dina ciri téksf seger seger dina pencerfigrie seger, anu ogé kapangaruhan panglemén panglemeng baseuh.
(2) pangaruh panas digumpah panas dina trotoar
Perawatan panas anu garing gula tipung henteu tiasa ngirangan eusi lembab di tipung, maéhan mikroorganisme, tapi ogé teu inactiasi énzim di tipung di dataran [20]. Faktor utama pikeun mangaruhan karakteristik ngumpulkeun luhur nyaéta moléh protékar sareng molekules padet di tipung. Perawatan panas garing bakal nyimpang glimen, sahingga dampak anu signifikan dina ciri pangolét tipung [21].
Wang Zhizhong [22] Diajar sareng nguji mi seger sareng baseuh anu didamel tina tipung garing sareng panas berobih. Hasilna nunjukkeun yén dina kaayaan anu tangtu, garing sareng panas panas pisan tingali pangobatan sareng pertahannak seger sareng caring. Kedahan sareng perapekan ngahontal maksimal dina 120 ℃, sareng waktos perlakuan panas kanggo karasa nyaéta 60 menit, waktos perlakuan pangsaéna pikeun mastics 30 mnt anu pangsaéna pikeun masikasi 30 mnt Panaspullest pikeun ngirangan 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt panas nyaéta 30 mnt. Ieu kabuktosan yén tarip bawang bodas sareng baseuh khususna ku tipung perawatan panas pisan ka sawaréh.
4, pangaruh tina yogurt dina trementasi najis baseuh seger
Yogurt mangrupikeun jinis produk kurd dihasilkeun ku férméntasi sareng fermentasi sareng budidaya baktéri asam laktern hususna. Éta boga rasa anu hadé, nilai gizi anu luhur, nyerna nyerep sareng nyerep, sareng tiasa ningkatkeun Flra peujit sareng ngatur fungsi gastrifoefinal [23].
Yogurt not only retains all the natural nutrients of fresh milk, but also can produce a variety of vitamins necessary for human nutrition during fermentation, such as vitamin B1, vitamin B2 and vitamin B6. Alatan férméntasi baktéri asam leutik, Nalika ningkatkeun gizi, éta ngahasilkeun sababaraha zat-zat aktif fisiologis, anu tiasa umum ngatur fungsi awak [24]..
Li zhen et al. [25] Hopémber diajar Aplikasi Yonhturt dina mi seger seger, sareng nganalisa tékstur dina mi baseuh di ditambah kalayan yoghurt. Hasilna nunjukkeun yén kalayan paningkatan jumlah yoghurt tambah, kartasna sareng kapributan manodle seger seger laun-laun ningkat, sedengkeun kakrasturitas sareng daya renang anu turun. Hardness sareng pergauhan mi anu aya hubunganana sareng rasa mi. Mi mi anu nganggo kakuatan nark ageung langkung kuat sareng langkung elastis [26].
Aranjeunna dianalisis yén parobihan tiasa disababkeun ku dua alesan ieu:
Anu mimiti, kalayan nambahan proporh-anodists, sajumlah cai dina pepelakan badago tumih, janten eusi mun anu atos seger ogé naék, janten karasa taneuh seger anu ngarengkun;
Kadua, viliwak ku mie baseuh seger ngagambarkeun adas permukaan moot anu seger. Langkung ageung verkied, partikel jam anu napel dina beungeuteun May seger seger, sareng antarana bocor kana sup nalika masak.
Bisalaman manuat baseuh seger parantos kéngingkeun sacara signifikan saatos nambihan yogurt, nunjukkeun yén tambihanogur aranjeunna tiasa ningkatkeun sup permukaan seger ngadameler baseuh sareng jamu tumuwuh seger; anu konsisten kana kadil inuman anu usum panas.
Protitin dina nyaéta fungsiféréksi protéin di tipung, sareng gajih anu disusun dina yogururection agries seger, saharasi pikeun rasa maksin seger sareng ningkatkeun rasa mékanis [25]. Ku sabab kitu, yogurt parantos ningkat karinasi mior macét pikeun muda, masihan jalma langkung saé raos seger tina mi anu tumuwuh.
Mamul baseuh hadé sareng langkung populér nganggo konsumén, jalmi ogé bakal langkung seueur rasa raoseun jus anu seger. Panulis anyar nunjukkeun yén masih aya sababaraha cabang anu dina kualitas miila mi tumiba, khususna dina pamangkasan pangapaharna seger. Ku alatan éta, kumaha ningkatkeun pangurangan, rasa sareng nilai gizi seger tina téknologi ngolah sareng pamutahiran peri naék arah rapih di payun.
Waktu Post: Nov-25-20222