Léngkah 1 — Ngacampurkeun Tipung & Cai
A mixer adonan vakumdianggo. Dina vakum, cai anu disemprotkeun gampang diatomisasi, mastikeun distribusi cai anu rata. Teu aya gas dina tipung, sahingga cai gampang nembus ka jero, ningkatkeun éfék pencampuran.
- Adonan anu dicampur vakum ngagaduhanstruktur padet
- Ngacampur vakumningkatkeun jumlah cai anu ditambahkeun
- Ngacampur vakumngirangan waktos pematangan
- Adonan ngahasilkeunkirang panassareng gaduhsuhu anu langkung handap
Léngkah 2 — Pematangan Adonan
Ieu ngamungkinkeun cai nembus sacara maksimal kanapartikel koloid protéin, ngabalukarkeun aranjeunna nyerep cai sacara pinuh, ngabareuhan, sareng ngahiji pikeun ngabentukjaringan glutenNgaliwatan ngaduk atanapi ngareureuhkeun kecepatan rendah, setrés internal dina adonan dileungitkeun, ngastabilkeun struktur internal. Éta ogé mastikeun asupan anu rata pikeun prosés peracikan sareng pelapis salajengna.
Léngkah 3 — Prosés Ngagulung
Adonan anu leupas digulung jadi lambaran ipis anu lemes kalayan ketebalan anu ditangtukeun. Sarat-saratna kalebet:
- Ketebalan seragam, lemes sareng rata
- Teu aya sisi atawa liang anu ruksak
- Warna seragam kalayan tingkat kalembaban anu tangtukateguhan sareng kakuatan
- Ningkatkeun rolling pass sacara merenah ngirangan rasio rolling, anu nguntungkeundistribusi longitudinal gluten
Léngkah 4 — Ngarobek
Lambaran adonan dibagi jadipotongan anu béda.
Léngkah 5 — Prosés Ngukus
Ieu ngagaduhan dampak anu signifikan kanatékstur, sipat rehidrasi, kandungan minyak, warna, sareng transparansitina mi. Kukusna nganggo adesain lima lapisan (multi-lapisan), manjangkeun waktos ngukus, ningkatkeun tingkat gelatinisasi produk, sareng ngahémat rohangan, ngajantenkeun tata letak situs langkung rasional.
Léngkah 6 — Motong Mi
Saatos dikukus, mi anu asak anu kaluar tina mesin kukus nyaétagancang tiisteras dikirim ka ranjang rol anu nganggo bilah pamotong. Unggal puteran rol motong mi kana panjang anu tangtu. Teras, adonandibentuk jadi blok-blok.
Léngkah 7 — Pangeringan & Pendinginan Udara Panas
A blower sareng radiator bersiripngagunakeun uap salaku sumber panas dianggo babarengan pikeunpangeringan anu dibagi-bagi, sirkulasi, mastikeun pangeringan anu seragam sareng ngaminimalkeun konsumsi énergi. Salajengna, pendinginan dilaksanakeun: lambaran adonan anu parantos tiis dijaga caket kana suhu kamar atanapi sakitar5°C di luhur suhu kamar.
Waktos posting: Méi-06-2026